在食物調(diào)味品檢測(cè)種類中，植物油屬于最常見(jiàn)的檢測(cè)產(chǎn)品。眾所周知，中國(guó)菜之所以備受各國(guó)人民的歡迎，正是其油炸煎煮等工藝的使用，賦予了食物更多味覺(jué)體驗(yàn)。而植物油作為中國(guó)菜最基本的調(diào)味品，幾乎覆蓋了很大-部分菜式的配料配方之中。植物油主要是從植物果實(shí)、種子、
胚芽或其他組織中采用壓榨法或浸提法制出的食用油脂。 國(guó)家對(duì)各種植物油的質(zhì)量檢測(cè)都有明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下植物油檢測(cè)的那些重大知識(shí)吧。
一. 植物油檢測(cè)范圍
花生油檢測(cè)、菜籽油檢測(cè)、玉米油檢測(cè)、芝麻油檢測(cè)、棕櫚油檢測(cè)、核桃油檢測(cè)、米糠油檢測(cè)、棉籽油檢測(cè)、椰子油檢測(cè)、蘇籽油檢測(cè)、火麻油檢測(cè)、藤椒油檢測(cè)等。
二、植物油檢測(cè)項(xiàng)目
不同的植物油品種檢測(cè)項(xiàng)目肯定是不相同的。但是大體分為基本成分組成和物理參數(shù)檢測(cè)、原油質(zhì)量檢測(cè)、成品油質(zhì)量檢測(cè)、理化指標(biāo)檢測(cè)、污染物和真菌毒素檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)劑檢測(cè)。其中最重要的理化指標(biāo)一般是檢測(cè)其酸堿、過(guò)氧化值、極性組分、
溶劑殘留量、游離棉酚等。而植物有成分檢測(cè)主要檢測(cè)脂肪酸、碘值、皂化值、硬脂酸、亞油酸、油酸、維生素類、卵磷脂等等項(xiàng)目。
三、植物油檢測(cè)方法
植物油檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)都列出了檢測(cè)指標(biāo)和對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法。采用羅維朋比色計(jì)法測(cè)定油脂色澤，煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)，毛細(xì)管冷凍加熱法測(cè)定植物油熔點(diǎn)，酸堿滴定法測(cè)定植物油酸價(jià)，碘化鉀-硫代硫酸鈉法測(cè)定植物油過(guò)氧化值，韋氏碘量法測(cè)定碘值。高效液相色譜法可以測(cè)定植物油中的抗氧化劑含量、有害殘留物，
氣相色譜法分析油脂脂肪酸組成。
四、植物油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB 2716-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油
GB/T 37748-2019元寶楓籽油
GB/T 1537-2019棉籽油
GB/T 8235-2019亞麻籽油
GB/T 22327-2019核桃油
GB 22615-2008烯草酮乳油
GB/T 15680-2009棕櫚油
GB/T 19111-2017玉米油
GB/T 21123-2007營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化維生素A食用油
五、植物油檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.7-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定
GB 5497-1985糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法
GB/T 5531-2008糧油檢驗(yàn)植物油脂加熱試驗(yàn)
GB/T 33916-2017動(dòng)植物油脂常規(guī)單位體積質(zhì)量(每升在空氣中的重量)的測(cè)定
GB/T 15690-2008植物油料含油量測(cè)定連續(xù)波低分辨率核磁共振測(cè)定法(快速法)
GB/T 5525-2009植物油脂透明度、氣味、 滋味鑒定法
GB/T 21512-2008食用植物油中叔丁基對(duì)苯二酚的測(cè)定方法
GB/T 5533-2008糧油檢驗(yàn)植物油脂含皂量的測(cè)定
六、植物油管理標(biāo)準(zhǔn)
GB 2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 8955-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
DB46/T 317-2015油棕生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
費(fèi)爾檢測(cè)根據(jù)植物油檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)采購(gòu)多種快速、靈敏、 可視化的檢測(cè)儀器， 不斷學(xué)習(xí)研究新型在線檢測(cè)、動(dòng)態(tài)分析檢測(cè)和無(wú)損探測(cè)方法，
建立健全完善的植物油檢測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，可提供植物油物理性質(zhì)分析、化學(xué)特性 常數(shù)分析、脂肪酸組成及結(jié)構(gòu)分析、 氧化產(chǎn)物與抗氧化劑成分分析、 脂類伴隨物分析、 雜質(zhì)測(cè)定、
有還殘留物分析、 定性及摻偽分析等方面的檢測(cè)服務(wù)。
